1. Суп с рисовыми фрикаделями
Отварить в воде 1/3 стакана риса, откинуть на дуршлаг. Положить в него отваренных и мелко накрошенных ½ моркови, 1/2 петрушки, 1/2 порея, ½ сельдерея,1/4 репы, добавить немного толченого перца, взбить 1 яйцо, размешать хорошенько. Пока масса горяча - скатать шарики, обвалять в толченых сухарях, за 5 минут до обеда обжарить в масле на сковороде. Подавать к обеду можно на тарелке отдельно или опустив в бульон (см. рецепт бульона-основы для супов).

2. Фритто-мисто
1 фунт телячьей печенки, 1 фунт сладкого  мяса, 1 телячий мозг, 2 небольших кочана капусты, грудинку от 1 курицы, отварить до полуготовности (кроме мозга), нарезать небольшими продолговатыми кусочками, так же, как и французскую булку, размоченную предварительно в молоке и отжатую; потом разбить 3 яйца, обвалять каждый кусочек сначала в яйцах, потом сейчас же в толченых сухарях. Между тем растопить в лафоне (глубокая сковорода) достаточное количество фритюра, когда закипит - опускать туда нарезанные кусочки, обрумянить хорошенько, уложить красиво на блюдо, подавать с жаренной во фритюре же (свежем свином сале) зеленью петрушки, веточками.
Вместо яиц и сухарей можно опускать каждый кусочек в разведенную жидко (как для блинов) муку с водой.

3. Компот из каштанов
12 штук каштанов очистить от твердой кожи и тонкой белой кожицы, сполоснуть холодной водой. Вскипятить сироп из 2 стаканов воды, ½ стакана белого столового вина, куска корицы, 3 гвоздички, отварить в нем каштаны, выложить на блюдо, залить процеженным сиропом.

В компот этот кладут также апельсины, яблоки и груши.