Разделы


Календарь

«    Октябрь 2021    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Архив

Октябрь 2021 (9)
Сентябрь 2021 (12)
Август 2021 (5)
Июль 2021 (7)
Июнь 2021 (1)
Май 2021 (7)

Партнёры

 
Главная страница » Рецепты » Меню №23
Меню №23 27 мая 2010

1. Малороссийский борщ
Вымыть 2 фунта говядины, поставить на плиту вариться, снимая накипь. Когда прокипит раза 2, - снять с огня, говядину разрезать на кусочки, процедить на нее бульон, посолить, положить кочан капусты, разрезанный на 8 частей, разных кореньев, поставить опять вариться, добавив по вкусу уксуса. Взять 1 фунт копченой ветчины, хорошенько вымыть, сварить в воде, вынуть, нарезать кусочками, опустить в борщ. Спечь в печке 2 свеклы, нашинковать их мелко, 1 сырую свеклу очистить, натереть на терке, отжать из нее сок в отдельную кастрюлю, сюда же положить нашинкованную свеклу, капусту из борща, лаврового листа, перца, налить процеженный бульон, прокипятить, подавать с котлетами из гречневой каши.

2. Ризотто итальянское
Промыть 2 фунта хорошего риса, положить в кастрюлю, в другой кастрюльке растопить 3 полных ложки сливочного свежего масла, опустить в него телячий мозг из 1 головки, размешать в масле до гладкости, сюда же опустить мелко нарезанных 25 штук (5 корзиночек) шампиньонов, 1 стертую (можно и без нее) на терке луковицу, все это перемешать и опустить в сырой рис, влить стакан крепкого бульона и поставить вариться, беспрестанно мешая ложкой, и когда рис начнет высыхать, добавлять понемногу бульона. Когда ризотто дойдет до половины готовности, добавить мелко натертого на терке ½ фунта пармезана и отставить кастрюлю с канфорки для того, чтобы он упревал под крышкой. Ризотто должно быть густо, как каша.

3. Яблочные оладьи
На 10 крупных кислых яблок, очищенных от кожицы, зернышек и сердцевин, надо взять 10 яиц, 10 столовых ложек крупяной муки, 4 ложки сахарной пудры и столько цельного молока, чтобы масса свободно стекала - тянулась  ложки. Яблоки надо разрезать на не слишком тонкие ломтики. Желтки и сахар растереть сначала добела, потом с мукой, досыпая ее понемножку, во избежание комков, белки поднять в густую пену, смешать все вместе, обмакивать в эту смесь ломтики яблок и не жарить, а варить их, пока не покраснеют с обеих сторон, в кипящем чухонском масле, которое должно совсем их покрывать. Подавая на стол - уложить на блюде, посыпать сахарной пудрой с корицей. К этим оладьям подают сливки или цельное молоко.

Просмотров: 2957
Комментариев: 0
Другие новости по теме:

  • Меню №8
  • Меню 59


  • Раздел » Рецепты
     

    Мы в сети

    Анонсы

    План

    Популярное

    Выставка ретро-коллекции Татьяны Федосовой «Красота и м ...
    Выставка художественного металла и стекла из собрания м ...
    Фотовыставка «Парк культуры и отдыха имени Луначарского ...
    II международная научно-практическая конференция «Гомел ...
    Выставка «Шведская гора. Памятник археологии в городско ...

    Опрос

    - цена билета
    - содержание выставки/экспозиции
    - вежливость персонала
    - компетентность экскурсоводов
    - атмосфера в музее/гостеприимность
    - уникальность экспонатов

    Контакты Все права защищены. © 2018. Гомельский дворцово-парковый ансамбль