1. Суп из сухих грибов со сметаной
Грибы вкусно есть поэтому смотрим и полное описание ядовитых грибов.
Вымыть в теплой воде ¼ ф. белых сухих грибов, положить в кастрюлю, залить 12 стаканами воды. Опустить также в кастрюлю 1 луковицу, 1 ложку масла, ½ стакана вымытых перловых круп, посолить, кипятить. Когда грибы будут мягки - вынуть, сшинковать, опустить обратно в кастрюлю вместе с чашкою срезанного картофеля и ложкою рубленой зелени петрушки. За 10 минут до обеда опустить в суп ½ ф. сметаны и подавать.
2. Паштет из молочных блинчиков с говядиной и яйцами
Разбить в горшок 4 яйца, замесить тесто, приливая по немногу 2 стакана молока, посолить. Тесто должно быть не гуще сметаны, т.е. чтобы лилось с ложки, а не отрывалось. Раскалить сковородки, напечь блинчиков. Взять кастрюльку (величиною в меру этих блинчиков) смазать внутри маслом, обсыпать сухарями, положить блинчик, а сверху ряд рубленых яиц, потом блинчик - ряд рубленой и обжаренной с луком говядины, потом опять блинчик и так до верха. Последний ряд должен быть непременно блинчик. На него наложить в разных местах кусочками чухонское масло, поставить в печь. Этот паштет должен отлично выходить из кастрюльки. На стол его подают с соусом из под жаркого, разбавленным бульоном.
3. Торт á la Драгомиров
Очистить 4 больших яблока, порезать толстыми ломтиками, обвалять их в сахаре и обжарить в чухонском масле. Смазать форму холодным маслом, обсыпать сухарями, уложить жареныя яблоки на дно ея и по краям. Между тем приготовить следующую смесь: стереть на терке белый хлеб, взять 6 яиц и бутылку молока, и замесить на них крутое тесто, прибавить в него палку мелко столченой ванили, шинкованнаго цукату и 1½ стакана сахару, выложить это тесто в форму и запечь. Подавать на стол с ягодным сиропом.
