Разделы


Календарь

«    Сентябрь 2020    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 

Архив

Сентябрь 2020 (5)
Август 2020 (6)
Июль 2020 (11)
Июнь 2020 (7)
Май 2020 (5)
Апрель 2020 (19)

Партнёры

 
Главная страница » Рецепты » Меню №20
Меню №20 11 мая 2010

1. Суп-пюре из рябчиков, тетерева или глухаря
Взять пару рябчиков, тетерева или глухаря, снять все мясо с костей, кости опустить повариться в бульон, потом бульон процедить.
Между тем половину всего мяса, снятого с тетерева, мелко изрубить, истолочь в ступке, добавив ½ размоченной французской булки, 1 ложку масла, еще толочь, пока масса не сделается однородной, протереть сквозь решето, положить в кастрюлю с 1 ложкой масла и чашкой бульона, протереть сквозь сито, потом развести сколько потребуется бульоном.
А их другой оставшейся половины тетерева (мяса) сделать клецки, кнель, изрубить, истолочь, добавить ¼ французской, слегка размоченной и отжатой булки, 1 яйцо, ложку масла, перемешать, посолить, протереть сквозь сито, наделать клецки, макая чайную ложку в холодную воду, другой же - осторожно спускать клецку в посоленный кипяток. Когда будет все готово - откинуть на решето. Отдельно отварить еще 6 шампиньонов, нашинковать в миску, сюда же положить кнели, а в пюре влить ½ стакана вина, перемешать, наливать в миску.

2. Шарлот
Растереть 1 ложку муки в 2 ложках чухонского масла и докрасна обжарить, добавив 25 штук очищенного эшалота (мелких луковок) и тоже чуть-чуть поджарить их; затем добавить ¼ нашинкованной петрушки, ¼ моркови, ¼ сельдерея,1/2 стакана красного вина, 1 стакан бульона, перемешать, уварить до готовности, облить этим соусом бульи, вынутые из супа.

3. Эсы
4 стакана чуть тепленького молока или цельного парного наилучшим образом размешать с 16-ю стаканами муки. Потом положить в это тесто 3 столовых ложки дрожжей, ¼ фунта чухонского масла (растапливать его для всех этих печений не требуется), перемесить и поставить в тепле, пусть поднимется. После этого выделать из него S, уложить их на насеянный мукой противень, смазать сверху яичным желтком, разболтанным на половину с холодной водой, и поставить в «легкий дух» на 25 минут.

Просмотров: 2554
Комментариев: 0
Другие новости по теме:

  • Меню №40
  • Меню №22


  • Раздел » Рецепты
     

    Мы в сети

    Анонсы

    План

    Популярное

    Выставка «Александр Артвей: возвращение в Гомель»
    История ахалцихской каменной ниши из гомельского дворца ...
    Выставка коллекции графики «ДРЕВНЕЙШЕЕ ИЗ ИСКУССТВ»
    «Месье» Геридон
    График работы часовни-усыпальницы с 7 августа 2020

    Опрос

    - цена билета
    - содержание выставки/экспозиции
    - вежливость персонала
    - компетентность экскурсоводов
    - атмосфера в музее/гостеприимность
    - уникальность экспонатов

    Контакты Все права защищены. © 2018. Гомельский дворцово-парковый ансамбль