1. Суп с грибными ушками
На 2 яйцах 1½ стакне муки замесить крутое тесто, раскатать в тонкую лепешку, нарезать четырехугольников. Фарш к ним следующий: ¼ ф. белых сухих грибов отварить в бульоне, мелко изрубить с 1 луковицею, обжарить в коровьем масле, посолив по вкусу. Остудив фарш, накладывать его на четырехугольники их теста, загибать сперва в виде треугольных пирожков, потом слепить концы и обжарить в чухонском масле. Подавать к столу с мясным бульоном, в который опустить ⅛ ф. нашинкованных, отваренных в том же бульоне, белых сухих грибов.
2. Винегрет из трески
Вымыть 2 ф. хорошей соленой трески, опустить в кипяток, прибавить лавроваго листа, перцу, сварить до готовности, вынуть, горячую очистить от кожи и костей, разнять на мелкие кусочки. Мелко нарезать вареного картофля, изрубить 1 свеклу, ½ ф. соленых груздей, 3 огурца, 1 маленькую луковицу, перемешать с треской, влить 2 ложки уксусу и 1 ложку масла. На стол подавать в форме.
3. «Ревнивец»
Напечь обыкновенным способом блинчиков, намазать каждый из них каким-нибудь вареньем или яблочной массой; сложить их вчетверо, чтобы они имели форму клиньев, уложить кругом блюда, щедро пересыпав каждый сахарной пудрой. Все это можно приготовить заблаговременно; а за ½ часа до обеда поднять несколько яичных белков в густую пену, смешать её по вкусу с сахарной пудрой и мелко изрубленным сладким миндалем, и из этой вкусной смеси устроить «чадру», по просту говоря облить их и вставить в печь, в вольный дух. Когда сверху зарумянится подавать на стол на том же блюде, убрав верхушку «ревнивца» каким-нибудь вареньем или сиропом.