1. Суп испанский с пармезаном
Взять чашку тертого белого хлеба и чашку стертого пармезана, стереть с 3-4 желтками, развести бульоном (см. рецепт бульона-основы для супов) так, чтобы суп не был ни густ, ни жидок, варить на легком огне, непрерывно мешая. Этому супу надо вариться не более часа.
2. Греческие пирожки
На одном яйце и одной столовой ложке воды замесить крутое тесто, прибавив немного соли. Раскатать как можно тоньше и наделать рюмкой или чашкой кружков. Потом взять 3 столовые ложки мелко изрубленного говяжьего мяса, протереть сквозь терку небольшую луковицу, посыпать толченым перцем, посолить, хорошенько вымешать ложкой, наделать маленьких пирожков из приготовленных кружков теста с этим фаршем. Эти пирожки зовутся колдуны. Приготовить колдуны, положить на решето. Перед самым обедом растопить 1 фунт фритюра или чухонского масла, опускать в него колдуны, дать им хорошенько зарумяниться, вынимать шумовкой на решето. Подавать горячие к супу, чистому бульону или на 2-е блюдо.
3. Рисовые булетки с шоколадным соусом
В холщевый мешок положить 2 стакана промытого риса, 1 раз вскипятить в кипятке, вынуть, дать оттечь воде, выложить рис в кастрюлю, залить 3 чашками молока, прибавить 1 стакан сахара, ½ палки столченной ванили, сварить вкрутую кашу, немного остудить, вбить 3 яйца, размешать, наделать крупных фрикаделей, величиной со среднюю картофелину, обвалять в яйце и сухарях, опустить в кипящий фритюр или масло, обжарить; они должны быть румяные, выловить шумовкой на решето, потом обвалять в стертом шоколаде, уложить на блюдо. К ним подается в соуснике следующий соус: стереть плитку (1/4 фунта) шоколада, вскипятить бутылку цельного молока, опустить шоколад со стаканом сахара и ½ палкой ванили, прокипятить несколько раз. Растереть 2 желтка с 2 ложками холодного молока, опустить в соус, мешая ложкой, дать задымиться на плите, но не кипеть, слить в соусник.