1. Похлебка a la minute
Изрезать на мелкие кусочки 1 фунт мякоти говядины, так же 2 моркови, 1 репу, 2 луковицы, положить в кастрюлю, в растопленное чухонское масло, пожарить минут 20, потом долить 10 стаканами кипятка, добавить 2 подчерненные на плите луковицы, 5 зерен перца, 3 лавровых листка, поварить еще с 20 минут, добавив по вкусу соли, процедить, положить в бульон ¼ фунта вермишели, прокипятить, наливать в миску; или вместо вермишели подать к бульону гренки из булки, обжаренные в масле, посыпанные сыром.
2. Шпинат с булкой, моченой в молоке и обжаренной
Готовится как шпинат со сливками и яйцами:
Перебрать, переполоскать 3 фунта шпината, отварить в немного посоленной воде, откинуть на решето, отделить воду, срубить, протереть через сито, чуть-чуть обжарить в кастрюльке в ложке масла, долить понемногу ½ чашки кипятка, прокипятить, добавить чашку сливок, дать хорошенько увариться, добавив ложку сахара; потом всыпать ложку мелких сухарей или муки, прокипятить и подавать на блюде, огарнировав крутыми, пополам разрезанными яйцами. - с той только разницей, что к яйцам тут добавляется булка, смоченная в молоке.
Режется острым ножом тонко, французская булка(предварительно нужно немного срезать корку), обмакивается в молоко и затем поджаривается в чухонском масле и затем кладется вокруг блюда рядышком с яйцами.
3. Хворост
Взять 4 яйца, совершенно свежих, ¼ стакана воды, кто любит духи, то можно положить в эту порцию воды 1 столовую ложку розовой или жасминной воды, ½ стакана сахарной пудры, 4 стакана муки, замесить крутое тесто, раскатать как можно тоньше, нарезать резцом полосок в два пальца шириной, заплетать разными фигурками в виде жгутов или кос, опускать в глубокую сковороду или кастрюлю с кипящим русским маслом, нужно масло растопить не менее 1 фунта, чтобы хворост совершенно погружался. Когда зарумяниться, вынимать шумовкой, класть на блюдо, посыпая мелким сахаром.