1. Суп с омлетами
Разбить два яйца, размешать, влить в них 2 ложки густых сливок, посолить, растереть немного мускатного орешка, хорошенько все это размешать, вылить на сковороду, смазанную чухонским маслом, поставить в печь минут на 10, вынуть, свернуть в трубку, нашинковать вроде лапши, перед отпуском на стол опустить в бульон.
2. Бульи с польским соусом
Изрубить 2 анчоуса, положить в кастрюлю, добавить 1 чайную ложечку чухонского масла, 1 луковицу, нашпигованную гвоздикой, ¼ корня петрушки, 2 ложки тертого белого хлеба, развести 2 ½ стаканами бульона и ½ стаканом вина, перемешать, сварить, процедить сквозь сито. Изрубить 4 луковки-шарлот, обжарить в масле, опустить в соус, облить нарезанные ломтями бульи.
3. Пудинг сметанный с сабайоном
Каменную форму вымазать холодным чухонским маслом, круто посыпать просеянными черными и белыми толчеными сухарями. В другой посуде растереть добела 6 яичных желтков с 5 ложками мелкого сахара с добавлением ½ палочки толченой ванили, потом всыпать 2 ложки муки, растереть, чтобы не было комочков. На 3 куска сахара снять цедру с 1 лимона, истолочь сахар, всыпать в массу, выжать из лимона сок, опять перемешать. Поднять в густую пену 6 белков, перемешать их с остальным, поднимая ложкой снизу вверх, выложить в приготовленную форму, поставить в не в очень жаркую печь на 30-40 минут. На стол подавать на блюде, залив сабайоном.
Сабайон
5 желтков растереть добела с 4 ложками сахара, добавить 1 ½ стакана столового белого вина, 1 чайную ложку рома, ½ стакана теплой кипяченой воды, поставить на закрытую конфорку, бить венчиком, дать задымиться, сразу же облить пудинг и подавать.