1.Щи с копченой свиной грудинкой В каждой колбасной можно купить так называемой «рижской грудинки». На 2 ф. этой грудинки, изрезанной по направлению ребрушек полосками, берется 2 ф. рубленной кислой капусты, наливается холодной водой и ставится варить - без соли. Когда щи укипят, сделать к ним приправу из ложки муки, ложки масла и 2 ложек сметаны. Щи эти гораздо вкуснее обыкновенных, и в особенности они хороши на другой день.
Кто любит, можно забелить их сметаной с яичным желтком.
2.Фаршированная капуста
Вырезать из большого, но рыхлаго кочня свежей капусты сердцевинку, а самый кочень положить в горшок, сразу залить его кипятком и плотно прикрыть крышкой и полотенцем, чтобы листья возможно больше завяли. Когда капуста смякнет на столько, что не будет ломаться в руках, вынуть ее и положить на решето, чтобы сбежала лишня вода, и, розняв листья в стороны (не отдавая от их прикрепления), равномерно накладывать в промежутки такого фарша, как для котлет, только, разумеется без хлеба, а также и без луку, взамен его, конечно кто любит, можно положить немного мускатнаго ореха. Когда весь кочень начинен, осторожно его сжать и завязать в чистенькую, тонкую тряпочку, положить затем в кастрюлю, залить до половины горячим супом (из костей и обрезков, остающихся всегда при приготовлении котлетной массы), а за неимением его, просто кипятком, с прибавкою ¼ ф. чухонскаго масла, и, за час или полтора до обеда, поставить в жаркую печь. Подавая на стол снять тряпочку, выложить капусту в глубокий соусник, и полить сверху оставшимся в кастрюле соком, посыпать сухариками или, кто любит, мелко изрубленной зеленью петрушки.
3.Пуддинг из чернаго хлеба с яблоками
Стереть на терке 4 стакана черстваго чернаго хлеба. Очистить 6-10 кислых яблок, изрубить их, обмерить 4 стакана. Жирно обмазать форму маслом, круто усыпать сухарями, положить ряд тертаго хлеба, ряд рубленых яблоков, густо усыпать сахаром, наложить чайной ложечкой сливочнаго масла, потом - ряд хлеба, ряд яблоков, ряд сахара, масла и так до верха формы. Разбить 2 яйца, размешать с 6 ложками сметаны и 3 ложками сахара, залить пуддинг, поставить в печь. Печется этот пуддинг более 2 часов; на стол подается со сливками.