1.Ломоносовския щи На 2, примерно, фунта говядины, надо взять 1 ф. гусинаго мяса (какую угодно часть: ножки, грудь, спинку и т.п., лишь бы кусок был жирный) и 2 ф. хорошей, рубленной, кислой капусты. Сложить все это в глинянный горшок или луженый чугун, посолить, налить холодной водой и варить на медленном огне, прикрыв крышкой и от времени до времени помешивая, чтобы капуста везде равномерно прокипала. Когда щи укипят, тогда сделать к ним обыкновенную «приправку» из муки и масла, а подавая на стол забелить немного сметаной, смешанной с яичным желтком. Гораздо лучше варить капусту вместе с говядиной, наливая их непременно холодной, а не горячей водой.
2.Холодный судак с горчичным соусом
Очистить судака, выпотрошить, вымыть, опустить в соленый кипяток, прибавить 5 зерен перцу, кружек лимона (без кожи и зерен), 3 лавровых листка, сварить до мягкости, вынуть, выложить на блюдо.
Горчичный соус к нему: взять 1 ложку сделанной горчицы (если ея нет, то приготовить: 1 чайную ложку горчицы, 3 - ложечки кипятку), размешать с 3 крутыми желтками, протертыми сквозь сито (можно и сырыми), прибавить мелкого сахару, 2 ложки прованского масла, перемешать, развести ½ стаканом уксуса и прибавить ½ баночки капарцов.
Соус этот идет к майонезам, холодной рыбе и винегрету.
3.Подковки
15 яичных белков взбить в густую пену, потом всыпать в них понемножку столько муки, чтобы тесто вышло тягучее, но не плотное, влить в него столовую ложку хороших дрожжей, вымешать, слегка присыпать мукою и поставить в тепле, чтоб поднялось. Когда тесто поднимется, вымешать его, прибавить к нему ¼ ф. несоленого чухонскаго масла, ¼ мелкаго сахара, ½ сладкаго, предварительно очищеннаго и мелко истолченнаго миндаля, и когда все это еще раз поднимется - выделывать из этой массы маленькия, подкововидныя штучки, тоже мокая руки в сахар, и ставить в печь на 20 минут.
4. Клюквенно-миндальный кисель
Сварить самый обыкновенный клюквенный кисель такой густоты, чтобы он тянулся за ложкою. Потом приготовить густое миндальное молоко, разводя миндаль молоком, размочить в нем сухари, укладывать в смоченную водою форму ряд киселя, ряд сухарей, ряд киселя, опять сухари и т.д. до краев. Последний ряд должен быть из киселя.